（一）食品加工中的“工藝護航者”

　　1.pH值調(diào)節(jié)的“精準控制器”

　　乳制品領(lǐng)域：

　　酸奶發(fā)酵中，乳酸菌產(chǎn)酸會導致pH值下降，適時添加氧化鎂或氫氧化鎂可將pH穩(wěn)定在4.0-4.5，促進酪蛋白適度凝固，形成細膩爽滑的凝乳結(jié)構(gòu)。

　　乳飲料生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH至蛋白等電點附近（如中性乳飲料pH 6.5-7.0），防止蛋白質(zhì)沉淀，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性。

　　調(diào)味品與罐頭：

　　醬油、醋等發(fā)酵調(diào)味品中，用于平衡發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸，避免酸度過高影響風味；

　　酸性罐頭（如番茄醬）中，通過中和部分酸降低對金屬罐的腐蝕，同時防止內(nèi)容物酸敗。

　　2.質(zhì)構(gòu)與穩(wěn)定性的“優(yōu)化大師”

　　豆制品加工：

　　傳統(tǒng)豆腐制作中，氧化鎂與石膏（硫酸鈣）復配使用，可減緩蛋白質(zhì)凝固速度，使豆腐質(zhì)地更嫩滑、保水性更強（俗稱“嫩豆腐”工藝）。

　　烘焙食品：

　　在面粉中添加微量氧化鎂，可調(diào)節(jié)面團酸度，增強面筋網(wǎng)絡韌性，改善面包、蛋糕的膨發(fā)效果和松軟度。

　　（二）營養(yǎng)強化中的“鎂”力擔當

　　1.全年齡段的鎂元素補充

　　嬰幼兒配方食品：

　　根據(jù)GB 10765-2021標準，嬰幼兒奶粉中鎂的含量需達到30-60mg/100kJ，氧化鎂或氫氧化鎂因鎂含量高、溶解性適中，成為主流添加劑（如部分品牌奶粉中明確標注“氧化鎂”作為營養(yǎng)強化劑）。

　　中老年食品：

　　針對鎂攝入不足導致的骨質(zhì)疏松、神經(jīng)肌肉興奮性升高等問題，在高鈣奶粉、營養(yǎng)麥片等產(chǎn)品中添加鎂化合物，實現(xiàn)“鈣鎂同補”協(xié)同增效。

　　2.功能性食品的創(chuàng)新應用

　　運動營養(yǎng)領(lǐng)域：

　　運動過程中鎂隨汗液流失，導致肌肉疲勞、抽筋。運動飲料中添加氫氧化鎂（或復合電解質(zhì)），可快速補充鎂離子，維持神經(jīng)肌肉傳導和能量代謝（如部分馬拉松專用飲料含鎂30-50mg/100ml）。

　　特殊醫(yī)學用途食品：

　　在腎病患者專用食品中，利用氧化鎂的緩釋特性調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，同時避免普通鎂鹽（如氯化鎂）可能帶來的腎臟負擔。

　　（三）食品添加劑的“協(xié)同增效劑”

　　1.與其他成分的復配邏輯

　　抗氧化體系：

　　在油脂類食品（如堅果醬、烘焙油脂）中，氧化鎂與維生素E復配，可通過調(diào)節(jié)體系pH值增強抗氧化劑活性，延緩油脂氧化酸敗。

　　乳化穩(wěn)定體系：

　　氫氧化鎂膠體可吸附在油-水界面，與卵磷脂等乳化劑協(xié)同作用，提升乳濁液（如沙拉醬、植物奶油）的穩(wěn)定性，防止油水分層。

　　2.食品加工輔助功能

　　脫色與提純：

　　糖類生產(chǎn)中，氫氧化鎂膠體吸附糖液中的色素、膠體雜質(zhì)（如甘蔗汁中的多酚類物質(zhì)），替代傳統(tǒng)活性炭脫色，降低生產(chǎn)成本且更易過濾分離。

　　廢水處理：

　　食品加工廠廢水中的有機酸可通過氧化鎂中和，降低廢水酸度，同時生成的氫氧化鎂沉淀可吸附懸浮物，輔助污水處理（屬于間接食品工業(yè)應用）。